傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化探索與實(shí)踐
嘉和一品賣粥走天下,但在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，她著實(shí)是一家高科技企業(yè),并且通過(guò)主動(dòng)變革和不斷創(chuàng)新,練就了領(lǐng)先同業(yè)的獨(dú)門絕技，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，積極O2O布局。
近年來(lái)，高房租、高人力成本、高物料成本、低利潤(rùn)（簡(jiǎn)稱“三高一低”）已經(jīng)成為制約餐飲業(yè)發(fā)展的瓶頸。2014年，嘉和一品通過(guò)分析線上、線下各方的痛點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)和需求，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)設(shè)立了“樂(lè)棧智能云超市項(xiàng)目”，供應(yīng)一日三餐、即烹食品、生鮮果蔬、休閑零食等多種產(chǎn)品，積極探索突破行業(yè)發(fā)展瓶頸的有效方法。樂(lè)棧智能云超市項(xiàng)目是“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲+智能設(shè)備”的O2O新模式，通過(guò)在各寫(xiě)字樓、社區(qū)、交通樞紐、學(xué)校、醫(yī)院、開(kāi)發(fā)區(qū)等人員密集地區(qū)設(shè)立智能柜配送棧，形成密集的物流倉(cāng)儲(chǔ)網(wǎng)絡(luò)；向優(yōu)質(zhì)的線下餐廳和線上電商、外賣平臺(tái)開(kāi)放，構(gòu)建一個(gè)完整、便捷、高品質(zhì)的餐品、食品、農(nóng)副產(chǎn)品銷售配送鏈，為解決社區(qū)生活服務(wù)“最后一公里”難題探索出了一條新路。
一、主要做法
嘉和一品建立智能柜配送棧，形成物流倉(cāng)儲(chǔ)網(wǎng)絡(luò)。消費(fèi)者通過(guò)PC端或者手機(jī)APP平臺(tái)直接瀏覽與樂(lè)棧合作的電商、餐廳等選擇和預(yù)定產(chǎn)品，使用網(wǎng)絡(luò)銀行、微信或支付寶等工具完成支付，然后通過(guò)樂(lè)棧自建的配送隊(duì)伍或者第三方配送平臺(tái)將貨物運(yùn)到指定的配送柜，消費(fèi)者就近取貨。對(duì)于各生鮮電商、外賣平臺(tái)、餐廳、商超來(lái)說(shuō)，自己不必進(jìn)行設(shè)備投資，利用樂(lè)棧智能配送柜，定時(shí)集單，批次配送，大大提高配送效率，降低物流成本，擴(kuò)展市場(chǎng)空間，獲得增量收益；而同時(shí)，線上平臺(tái)也獲得更大的流量，實(shí)現(xiàn)衍生價(jià)值。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，可方便購(gòu)買各種安全、實(shí)惠的生活用品，改善消費(fèi)體驗(yàn)。
截至目前，樂(lè)棧系統(tǒng)已有近10萬(wàn)會(huì)員，嘉和一品日均自營(yíng)訂單量為5000單左右，日均營(yíng)業(yè)額為5萬(wàn)元左右。隨著其他第三方平臺(tái)的加入，預(yù)計(jì)年底日均訂單量可達(dá)10萬(wàn)單。
二、取得的成效
（一）有效破解發(fā)展難題。針對(duì)長(zhǎng)期困擾餐飲企業(yè)的“三高一低”難題，樂(lè)棧探索出了一條有效的發(fā)展路徑，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1．節(jié)能、環(huán)保、占地少（一個(gè)智能配送棧占地僅0.5-2平米），適用多場(chǎng)景。
2．智能化、省人工：實(shí)現(xiàn)全功能遠(yuǎn)程智能化控制，全自助操作，無(wú)需人工值守；支持24小時(shí)服務(wù)。
3. 技術(shù)領(lǐng)先，具有國(guó)際領(lǐng)先技術(shù)的智能柜，目前業(yè)界唯一實(shí)現(xiàn)全智能自動(dòng)控制，單倉(cāng)0°~60°智能溫度控制，智能消毒與全過(guò)程食品安全管控，服務(wù)品類多樣化，遠(yuǎn)程智能檢測(cè)4大特性，可以支持O2O模式的“即食餐品”配送倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備。
4.智能柜供餐訂單70%以上提前2-24小時(shí)預(yù)訂，其中，30%的餐廳在24小時(shí)前接單，60%以上的餐廳在當(dāng)天上午9:30前接單，利用現(xiàn)有廚房、設(shè)備、人工，提升現(xiàn)有資源的生產(chǎn)率；餐廳營(yíng)業(yè)收入增加30%以上，純利潤(rùn)提升12.5%以上。
5.配送實(shí)現(xiàn)按預(yù)定時(shí)間、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)批量配送，顯著提高準(zhǔn)點(diǎn)率，配送物流費(fèi)用降低70%，單均配送時(shí)間縮短25%。
6. 通過(guò)線上預(yù)訂、線下自取，降低損耗，平價(jià)蔬菜和農(nóng)副產(chǎn)品也能實(shí)現(xiàn)O2O銷售了，成為破解社區(qū)生活服務(wù)業(yè)發(fā)展“最后一公里”難題的有效手段。
（二）消費(fèi)更為便利快捷。樂(lè)棧給消費(fèi)者也提供了貼心便利的服務(wù)。
1.商務(wù)區(qū)：針對(duì)CBD、金融街等商務(wù)辦公區(qū)人流密度大，就餐時(shí)間高度集中，白領(lǐng)就餐難等問(wèn)題，采用快速部署、一站式服務(wù)，為商務(wù)區(qū)上班族提供安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)健康的工作餐，切實(shí)解決城市中心商務(wù)區(qū)就餐難、花費(fèi)高、選擇少的難題。
2.社區(qū)：針對(duì)社區(qū)居民方便快捷、健康營(yíng)養(yǎng)的就餐需求，開(kāi)展放心食品便民配送服務(wù)，提供價(jià)廉物美、綠色安全的即烹食品，真正解決社區(qū)居民菜籃子、放心早餐等大眾化需求。
3.大型企業(yè)/開(kāi)發(fā)區(qū)：為解決大型企業(yè)餐飲供應(yīng)配套資源不足，開(kāi)發(fā)區(qū)交通難、就餐難等問(wèn)題，智能餐飲便利站提供24小時(shí)智能訂餐服務(wù)，通過(guò)餐品多樣性，送餐及時(shí)性，取餐便利性，食品安全性等特征來(lái)滿足上班族的用餐需求，提高用餐滿意度。
4.分布在市區(qū)各個(gè)角落的小型商超利用自身的優(yōu)勢(shì)為廣大市民的日常生活提供便利服務(wù)，自助餐飲便利站通過(guò)與小型商超的合作極大的拓展了銷售品類，在提高服務(wù)水平的同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了盈利和創(chuàng)收。
（三）滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求。在保證食品安全、品質(zhì)的前提下，改變傳統(tǒng)的早餐、正餐產(chǎn)業(yè)模式，切實(shí)方便餐品低成本、高效率進(jìn)入社區(qū)，方便居民及時(shí)吃到營(yíng)養(yǎng)午餐，不僅滿足了普通居民的大眾消費(fèi)需求，也能老年人等特殊群體的個(gè)性化需求，將推動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)的智慧化發(fā)展，對(duì)政府社會(huì)服務(wù)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。
（四）實(shí)現(xiàn)企業(yè)間資源融合。目前，樂(lè)棧與近百家餐飲企業(yè)合作，與餓了么和百度外賣簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，上線樂(lè)棧自提模式；與全時(shí)和全家便利店開(kāi)展戰(zhàn)略合作，在便利店里增設(shè)樂(lè)棧智能配送柜；與真功夫、吉野家等品牌連鎖商家開(kāi)展多元化合作，機(jī)柜進(jìn)入門店，商品進(jìn)駐樂(lè)棧。通過(guò)線上線下，多品牌，多渠道，多業(yè)態(tài)的融合，為餐飲企業(yè)發(fā)展提供助力。
三、下一步考慮
目前，樂(lè)棧已經(jīng)落地北京、深圳、上海，其中，在北京簽約近1000家站點(diǎn)，已開(kāi)設(shè)上百家站點(diǎn)。2015年底將推廣至廣州、杭州。三年內(nèi)全國(guó)設(shè)棧不少于30000個(gè)。我們相信，在不遠(yuǎn)的的將來(lái)，公共配送棧點(diǎn)在城市中，像毛細(xì)血管一樣密布，在樓宇里像信報(bào)箱一樣成為標(biāo)配，構(gòu)成物流倉(cāng)儲(chǔ)網(wǎng)絡(luò)。線上平臺(tái)、線下實(shí)體、物流企業(yè)彼此尊重，數(shù)據(jù)引領(lǐng)，互補(bǔ)合作，共享競(jìng)合，O2O也將會(huì)迎來(lái)更加蓬勃的發(fā)展，給消費(fèi)者帶來(lái)更多的便利、安心和實(shí)惠！
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